桑葚

近日幫仔仔戒牛奶，改喝豆漿，然而超商豆漿一罐罐買，家中塑膠回收頓時變得很多。因此試著帶保溫罐去豆漿店買豆漿，但早起買了幾天，實在有些疲累，想到婆婆都自己煮豆漿，乾脆也買包黃豆試試。

家裡沒有豆漿機，上網找了一則電鍋煮豆漿的辦法。孩子們也摻一腳，挑豆泡水玩得滿身濕，泡好後瀝乾的豆子放入果汁機加水打碎又是另一場折騰，生豆漿放入電鍋煮好，孩子們還幫忙過濾，濾網下的豆漿香濃可口，他們各自舀了一杯喝完，直說好喝，嚷著要裝一杯給爸爸喝。

隊友喝完抬頭問我：「妳這個豆漿怎麼煮的，還不錯，沒有生豆味。」

我眺晀眉，不太懂意思。

隊友又說：「豆漿如果沒有煮好會有股生豆味，那就不能喝。生黃豆如果沒有煮熟，容易刺激腸胃，引起脹氣、消化不良。所以豆漿要煮久一點，而且一定要煮熟，像媽媽那台豆漿機，我都叮嚀她煮好後，要再多煮一遍。」

我聽完恍然：「難怪電鍋外鍋要加兩杯水。而且還提醒如果是用瓦斯爐煮，會有一堆泡泡的「假沸」現象，要再多煮10-15分鐘。」

大自然裡許多植物的種子都有這種自然防禦機制，為了避免天敵食用，種皮會含有一些天然化學物質來抗菌驅蟲，避免鳥獸吞食、消化。

煮豆漿要沒有生豆味，泡水和煮熟似乎是關鍵，一般至少要泡水6小時以上，泡水時間越長，出漿率越高。一些化學物質會在泡豆的過程析出代謝，所以泡豆的水會有股味道，通常棄之不用。也有人會把黃豆泡水泡到發芽，發芽後的化學物質也會衰退，因此老一輩總說黃豆泡到發芽煮的豆漿比較營養。（發芽的黃豆，中藥又名「大豆黃卷」，是解暑氣、消水腫的良藥喔！）

天氣炎熱時黃豆容易發酵，需要看情況更換清水再泡，我也試過在冰箱裡泡黃豆，時間較彈性方便。煮豆漿過濾後剩下的豆渣還可以拿來做饅頭、吐司、煎餅或餅乾等，營養又好吃

另外，豆類雖是重要的植物性蛋白及營養來源，但因蛋白質含量高，非常營養，所以也不好消化。

腸胃不好的人，吃太多易肚子脹氣。腸胃一旦不舒服，體力就會差，人倦怠沒有精神，連帶的就不想動。《本草綱目》中也提及黃豆「多食塞氣、生痰動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。」

而相較於豆子，再製過的豆類食物相對來說較好消化。豆漿上凝結成的豆皮，極易消化，老人吃最好，連產婦、大病初癒的人都合適。豆漿再製成的豆腐，富含蛋白質、脂肪，植物纖維含量又極少，對腸胃負擔較小，既營養又好消化吸收。但豆乾的話，要看軟硬程度，太硬也是很難消化的。

題外話，豆類容易產氣。大家兒時多少都聽過《賣香屁》的民間故事，這故事是利用吃豆子會放臭屁的道理編撰。我對此曾有深刻體悟，記得高中時曾有次腸胃不對勁，還買豆漿當早餐，喝下不久肚子就有點脹氣，伴隨著咕嚕嚕響聲，三不五時還一直放臭屁，當時我又坐在教室門口，外頭正是秋高氣爽好時節，一陣陣溫暖涼風吹來，整個教室都是屁味，搞得同學們飽受毒氣之苦，想揪出是誰在放屁，嚇得我後來有好長一段時間早上都不敢再喝豆漿了

#豆漿一定要煮熟才能喝

#豆類其實不好消化

#腸胃不好的人豆類不要吃太多

#再製的豆類製品較好消化，但豆乾如果太硬太乾也不好消化喔！

#產氣食物